地锅鱼是鲁西南和皖北那边的特色菜，用铁锅烧炭火煮的鱼，配菜有土豆、豆腐、白菜这些，味道香辣带甜。锅底用葱姜蒜炝锅，鱼肉炖得软烂，撒香菜提味儿。

鲁西南那儿的饮食文化里讲究"三鲜锅"，地锅鱼就是典型代表。据大前年鲁西南餐饮协会统计，当地地锅鱼馆子有3800多家，占整个鲁皖地区餐饮业的12%。皖北宿迁人爱用小杂鱼做底料，而枣庄人更偏爱草鱼，炭火烧的时间从傍晚五点到九点，这个时段的火候最能让鱼肉入味。为啥说必须铁锅烧炭呢？因为铁锅受热均匀，炭火能持续三四个钟头，正好炖透鱼。像去年冬天有家网红店，用老炭窑烧的，顾客排队排到凌晨两点，这说明炭火地锅确实有吸引力。不过现在有些店改用燃气灶了，但老饕们还是认炭火味儿。