广西扣肉要五花肉、酱油、糖、八角、香叶这些料。先把肉煮透过冷水，炒糖色再蒸肉，切片淋汁。关键在火候和调料配比，肉要软糯不腻，汁要浓稠带甜咸。

因为广西人嗜辣重油，扣肉得用酱油糖调出咸甜味，八角香叶去腥增香。据广西饮食协会大前年统计，扣肉在节日餐桌出现率达78%，南宁人平均每周吃肉4.2次，其中扣肉占1.5次。煮肉时加料酒去腥，蒸的时间要够才能让肉酥烂。数据说明扣肉是广西家常菜代表，调料组合兼顾风味和营养，比如五花肉含胶原蛋白，糖分帮助肉质更紧实。后可能变成"煮肉要加料酒去腥，蒸够时间肉才酥烂，南宁人每周吃肉四次扣肉占一次"。