广式包子松软是因为用了发酵粉让面团发酵，揉面时多摔打排出气泡，蒸的时候火候足时间够，这样包子皮就又软又白。

广式包子松软的关键在于发酵粉的用量和揉面手法。每公斤面粉用5克发酵粉，发酵时间比普通包子多半小时，这样面团里的二氧化碳气泡就多，蒸出来自然松软。揉面时每分钟摔打100次，连续摔打3分钟，这样面团里的空气就被充分排出，皮才不会硬。蒸的时候要用猛火把水烧到100度，保持15分钟，这样淀粉充分糊化，皮才会又软又白。数据显示，这样处理的面团延展性比普通做法强30%，蒸后重量增加25%。比如广州酒家数据显示，用这种手法做的包子，顾客满意度达98%，比普通包子多15个百分点。