地锅能做红烧肉、地锅鸡、土豆炖鸡、地锅豆腐、地锅鱼和炖菜。这些菜用土灶炖，味道香浓，适合秋冬吃。土灶烧柴火，锅底有炭火，食材在高温里焖着，水分都锁住了，所以肉不柴菜不烂。

为啥选这些菜呢？因为地锅的密封性好，热量集中，食材在高温下慢炖，水分不流失。比如红烧肉，五花肉在炭火里焖两小时，肥肉化成油，瘦肉嫩得咬得动。土豆炖鸡更绝，土豆吸饱了鸡汤的鲜，鸡块炖得脱骨。数据说前年地锅菜销量占炖菜类65%，尤其是秋冬三个月，单月销量比平时涨了40%。土灶烧的柴火味，是电磁炉炒不出来的。像地锅豆腐，豆腐在炭火里焖着，表面焦黄里头嫩，配蒜瓣辣子特别下饭。要是没炭火，用普通锅炖，味道差一半。