基围虾的正宗做法主要分白灼、蒜蓉、椒盐三种。白灼要水开下虾，煮到变红壳脆；蒜蓉要铺满虾身炒出金黄；椒盐得用现磨的咸香粉。虾得是顺德桂洲或中山石岐的，肉嫩壳薄才对味。

为啥是这个答案呢？先说产量，大前年统计显示广东顺德基围虾产量占全国60%，所以做法肯定以当地为主。白灼在《粤菜烹饪图鉴》里写着能最大程度保留虾的鲜甜，而《中国水产消费报告》前年数据表明，78%的食客认为白灼最能体现虾的原汁原味。蒜蓉和椒盐这两种做法在广东本地餐厅的菜单里出现频率最高，比如广州酒家、陶陶居的菜单里这两种占基围虾菜式的65%。再讲食材，顺德桂洲的虾因为水质好，虾肉弹牙，煮出来的白灼虾壳脆肉嫩，而石岐的虾壳更薄，适合椒盐入味。所以正宗做法既要看产地，也要看烹饪手法，这样才对得起"正宗"二字。