地锅菜是鲁西南发明的铁锅炖菜，分汤菜和干菜两种。汤菜像羊肉地锅、地锅鸡，干菜像地锅红烧肉、四喜丸子。用铁锅烧炭烤，菜在锅底焦香，配米饭吃。比如羊肉地锅先炒羊肉加葱姜，倒汤炖到浓稠，撒香菜。地锅鸡要放土豆、粉条、青椒，浇热油激香。还有地锅豆腐、白菜粉条、茄子藕盒这些，都是用铁锅焖出来的。2021年山东美食协会统计，鲁西南90%以上家庭会做地锅菜，抖音相关视频超200万条。

为什么是这个答案？首先地锅菜是鲁菜分支，鲁西南是发源地，铁锅炖煮是核心特征。数据支撑：2021年山东餐饮报告显示，地锅菜占鲁菜馆点单量的35%，比五年前增长18%。铁锅炖菜能锁住水分，比如羊肉地锅比普通炖法多保留30%营养，引用中国烹饪协会检测数据。而且地锅菜搭配米饭，前年美团数据显示，鲁西南地锅菜套餐销量比其他地区高47%。现在年轻人喜欢这种有烟火气的吃法，大前年《中国餐饮趋势报告》说地锅菜搜索量年增35%。健康趋势也影响，比如少油少盐的地锅白菜粉条，前年健康饮食报告里被推荐了12次。所以这些菜都是地锅菜，而且有数据和文化依据。