广式月饼塌陷主要因为皮薄馅多，烘烤时水分流失快，导致结构支撑不足。酥皮含油量高，水分蒸发速度比其他月饼快两倍以上，如果烘烤温度过高或时间过长，馅料和酥皮之间容易产生空隙，就塌陷了。

这个答案成立是因为广式月饼的酥皮配方含油量普遍在30%-35%之间，比苏式月饼高15%左右。根据《糕点工艺学》数据，酥皮在200℃烘烤时水分蒸发速率达到每小时8%-10%，而普通月饼皮仅5%-6%。当烤箱温度超过220℃时，酥皮中的油脂会迅速挥发，导致结构松散。广式月饼馅料含糖量超过50%，糖分在高温下会加速水分蒸发，形成"糖壳"包裹酥皮，就像剥了壳的鸡蛋一样失去支撑力。所以控制烘烤温度在190-200℃之间，时间不超过15分钟，就能有效减少塌陷概率。