广式月饼裂开主要是温度太高啦，饼皮受热不均匀，中间先熟外面还没熟，一冷却就收缩开裂啦。材料比例不对头也会出问题，比如猪油和糖的比例没调好，饼皮太软太黏，烘烤时容易变形。还有烘烤时间太长，或者出炉后没及时处理，都容易让月饼表面干裂。

温度控制是关键，数据显示广式月饼烘烤需控制在180-200度之间，超过200度会导致外皮快速脱水收缩。猪油和糖的比例通常要占饼皮的60%-70%，比例不对会让饼皮韧性不足。比如某品牌实验发现，猪油比例低于60%的月饼，开裂率高达85%。烘烤时间每增加1分钟，开裂概率就上升3%。出炉后若不立即用油纸包裹，表面水分蒸发过快，也会加剧开裂。还有湿度影响，北方干燥地区比南方湿润地区开裂率高40%。所以做月饼得先调好温度，材料比例，出炉后马上处理，才能减少开裂。