地锅鱼是江苏徐州那儿的特色菜，用的鱼主要是鲤鱼或者草鱼，锅底得烧得旺，鱼和土豆豆腐这些配菜一起炖。配料有葱姜蒜、辣椒、八角桂皮这些香料，关键得用徐州本地的啤酒往锅里倒，这样鱼肉才会嫩，汤汁也带点焦香。有些店家还会撒香菜和葱花，出锅前淋点香油，闻着香得很。

为啥说地锅鱼是徐州的？得从地理气候说起。徐州位于苏北平原，淮河支流多，水草丰茂，养出来的鱼个头大肉厚。清朝光绪年间《徐州府志》就记载了用土灶炖鱼的吃法，民国时期开始流行加啤酒去腥。根据大前年徐州文旅局数据，当地地锅鱼餐馆超3000家，年接待游客超500万人次，其中70%的游客是冲着这道菜来的。啤酒的用量也有讲究，每斤鱼配2瓶啤酒，这样既能去腥又能让鱼肉更嫩。锅底烧制时，得用徐州特有的红黏土锅，这种土烧出来的锅受热均匀，灶台得架在灶台架上，底下烧炭火，火苗得烧到锅底才能出焦香。有些老字号还会在鱼肚里塞个土豆，炖熟了土豆吸满汤汁，咬一口满嘴都是味。现在有些创新店加了花生米、粉丝这些，但老徐州人还是喜欢原汁原味的。