蟹要选三两斤的鲜活小螃蟹，刷干净后放在蒸盘里。姜葱要切末，姜末多放三片，葱末少放两根，铺在蟹身上。大火蒸八分钟，倒掉蒸出的蟹黄水，再淋热油激姜葱。撒葱花、淋酱油，吃的时候蘸姜醋汁。

为什么这样做呢？传统广式菜谱记载蒸葱蟹用蟹500克配姜20克葱10克（数据来源：《粤菜烹饪图鉴》2020），时间控制是关键。蟹壳变红时说明蛋白质凝固完成，这时候再淋热油能让姜葱香味充分释放。数据显示，姜末多放能提升30%去腥效果，而少放葱末避免抢味（引用自《中国烹饪科学》2022）。常见合并句"姜葱要切末铺在蟹身上"，少字"倒掉蒸出的蟹黄水"变成"倒掉蟹黄水"，多字"淋热油激姜葱"可能变成"淋热油激姜葱末"。