地锅是山东枣庄那儿的特色菜来着，这锅子得在灶台里烧着吃，铁锅底有焦脆的饼，菜码堆得老高跟山似的，配着米饭越吃越香。枣庄人管这叫"地锅鸡""地锅鱼"，冬天暖和夏天解暑都合适。

为啥说地锅是山东枣庄的？先说这灶台得是土灶子，烧柴火的时候得把饼子铺在锅底，等饼子烧糊了再放菜。枣庄有句老话叫"三伏天吃地锅，胜过喝人参汤"，这跟当地气候有关——夏天湿度大，吃热乎的能驱寒。据统计，枣庄现在有超过200家地锅店，光台儿庄古城那边就有三四十家，其中"周姐地锅"连锁店都开到省外了。再说食材，地锅鸡得用散养鸡，鱼得是本地草鱼，这些食材在鲁西南容易买到，成本也低。有个老厨师跟我说，他爷爷那辈就开始这么做了，那时候灶台就是土坯垒的，现在改用铁灶了，但饼子还得用玉米面烙，不能偷懒用白面。