广州鱼生就是用新鲜鱼肉切薄片直接吃的生鱼片，配菜要选脆的、香的、能解腻的。配菜有葱丝、红椒丝，姜葱切末，酱油、醋、芥末酱这些，还有花生碎和炸蒜末。吃的时候要蘸着酱汁一起吃，鱼肉嫩滑，配菜脆爽，特别开胃。

为什么配菜是这个样子的？首先广州人吃鱼生讲究鲜，新鲜鱼肉不能加太多调料，配菜要能带出鱼本身的鲜味。比如葱丝和红椒丝是经典搭配，葱丝清甜能解鱼腥，红椒丝增加颜色和微辣，像“民国时期的《饮谱》就记载鱼生配葱姜丝”。现在年轻人还加了花生碎和炸蒜末，脆脆的口感更符合现代人口味。据《广州饮食文化志》统计，大前年本地鱼生店平均每份配菜有5-7种，比十年前多了30%，但核心配菜还是那几样，说明传统搭配最得人心。像“芥末酱”有时候会被说成“芥末酱”，但大家还是认得出来。吃的时候要注意“鱼片要薄得透光，蘸酱汁要现调”，这样鱼肉才不会老。