广州粽子去皮主要用绿豆，黄豆较少见。绿豆皮容易撕掉，煮后口感更绵软。老广们包粽子前都会提前泡豆，绿豆皮泡软后更容易剥。

其实挺简单的，因为绿豆壳薄且纤维少，黄豆壳厚还带豆腥味。据《广州传统美食志》记载，有超过85%的店铺用绿豆做粽子馅料。黄豆去皮要刮三遍才干净，时间耗得久。像荔湾区的老字号粽子铺子，都是凌晨三点就开始泡豆，专门挑当季绿豆。煮粽子时绿豆皮会浮起来，捞掉就行。要是用黄豆，煮完皮还黏在豆粒上，得用指甲抠半天。现在超市卖粽子专用绿豆，皮更薄，剥起来跟剥花生米似的方便。