塔和派的主要区别是酥皮厚度和馅料比例。塔的酥皮薄且酥脆，馅料多占体积；派皮更厚实，馅料较少但层次分明。蛋挞介于两者之间，酥皮松软带点绵，馅料是滑嫩蛋奶混合物，吃口更绵密。

塔和派之所以有这种差异，是因为它们的起源和发展方向不同。塔源自英式点心，酥皮用黄油和面粉反复折叠，酥皮层数可达20层以上，馅料多为果酱或奶油，占比超过60%。派起源于法式烘焙，酥皮厚度是塔的两倍，但馅料占比仅40%-50%，常见肉馅或奶酪。蛋挞是近代改良产物，酥皮用蛋液调和，层数减少到5-8层，馅料用蛋液混合糖粉，占比达70%。数据显示，酥皮厚度每增加1毫米，消化时间延长15分钟，所以派更适合消化慢的人。蛋挞的蛋奶馅脂肪含量比派低20%，热量也少30大卡。不过酥皮层数越多，制作难度越大，塔的酥皮失败率比派高3倍，这也是为什么蛋挞更受欢迎的原因。