广式腊肠本身是小个头熟食，因为传统手工制作要晾晒一个月左右。每根重量才200克左右，用棉绳穿起来挂在阴凉通风处慢慢晒。熟透的腊肠可以直接切片吃，不用再煮。晒干后重量轻方便携带，保存时间也长。

为什么广式腊肠这么小呢？因为传统工艺讲究重量轻好保存。每根控制在200-300克，引用数据晾晒30-60天，温度湿度控制在15-25度，湿度70-80%。熟制工艺是先蒸煮30分钟再风干，引用数据蒸煮温度100度，这样肉变熟了水分也少了。现在机器生产放大了尺寸，但老广还是喜欢小个头的，因为晒得透味道更香。比如中山石岐腊肠平均长度25厘米，直径2厘米，比北方腊肠小一半。