墨鱼仔营养更高，因为墨鱼干是墨鱼晒制后保存的，晒制过程会浓缩营养，而且墨鱼仔体积小容易吃光，不会浪费。墨鱼本身蛋白质含量高，但墨鱼仔晒干后钙和铁含量翻倍，比如每100克墨鱼干有25克蛋白质，比新鲜墨鱼多5克，钙含量有150毫克，比新鲜墨鱼高3倍。晒制还能减少水分，让营养更集中，就像晒葡萄干一样。

因为墨鱼仔营养高，因为晒制过程虽然会损失部分维生素，但蛋白质和矿物质会浓缩。比如墨鱼干蛋白质占干物质的40%，而新鲜墨鱼只有15%，这是晒制导致的。钙含量数据来自《中国食物成分表》2022版，墨鱼干每100克含钙150毫克，铁6.5毫克，而新鲜墨鱼只有50毫克钙和2.3毫克铁。晒制时水分从70%降到10%，所以营养密度提升7倍。不过维生素会流失，比如维生素B1晒后只剩30%，所以不能长期大量吃。晒制就像把水挤掉，把精华留在里面，就像把葡萄晒成葡萄干一样，虽然体积变小，但营养更集中。