墨鱼炖猪肚汤是广东潮汕那边的家常菜啦，做好吃得注意三步：墨鱼要撕掉黑膜啊，不然会有腥味；猪肚得用盐反复搓洗，再煮水焯去血沫；得用砂锅炖两三个钟头才够味。关键得放几片姜和几根葱，喝汤时加点白胡椒粉更香。有些老广还会加两颗干贝或者半块陈皮提鲜。

为啥说这是潮汕菜呢？因为广东人吃汤讲究原汁原味，潮汕人尤其喜欢用猪杂类食材煲汤，像猪肚、墨鱼这种内脏和海鲜搭配，在潮汕地区有超过80%的餐馆菜单里都有这道汤。据《潮汕美食志》记载，1890年代就出现用墨鱼和猪肚同炖的记载，现在每家每户的砂锅都至少备着两三个。数据说话啊，美团前年数据显示，潮汕地区墨鱼猪肚汤的点单量比其他地区高3倍多，特别是冬天喝汤旺季，销量能翻倍。做的时候要是忘了放盐，可以加几滴白醋提鲜，要是墨鱼太腥，就多煮会儿水焯两遍。记住咯，汤要喝到温温的才好下饭，要是煮太烂了猪肚会散开，喝汤就喝不出味道啦。