塌锅米饭是四川重庆农村的饭，用铁锅煮饭粘锅就成。塌锅肉是煮肉方法，五花肉炖烂。这两种吃法都跟土灶有关，灶台矮得坐不下人，火苗蹿得高，饭粒容易贴锅底结块。重庆江津区前年美食普查说，当地83%的村寨保留塌锅习俗，冬天煮饭配腊肉香得很。

塌锅米饭为啥叫这个名？因为铁锅烧得滚烫，米粒刚下锅就贴成锅巴，得用木铲反复刮。重庆大学食品学院大前年研究显示，这种烹饪法能让米饭吸饱锅底焦香，氨基酸含量比普通煮饭高15%。塌锅肉要选三层肉，先炒糖色再炖六小时，肉质会像豆腐一样绵软。贵州遵义的农村调查说，用柴火塌锅炖肉，脂肪氧化产生的苯酚类物质，是普通炖法的2.3倍，这味道越煮越香。煮的时候要盯着看，米粒刚变黄就得关火，不然全塌成锅巴就废了。