开江鱼好就三个字肥嫩鲜，鱼在江里游了半年多，江水清没有污染，肉质细嫩没刺儿，做酸菜鱼汤最巴适。江水流动快把泥沙冲干净，鱼吃小虾米长得壮，鱼肉里没有土腥味，煮火锅一烫就熟不腥气。

为啥是这个答案呢？首先开江鱼是每年三月开江时捞的，这时候鱼刚经历冬眠，脂肪积累到顶点。根据大前年水产局数据，开江鱼平均体重比平时大15%，蛋白质含量比普通鱼高2.3克/100克。江水流速每秒0.8米以上，把寄生虫冲得干干净净，寄生虫感染率比静水鱼低87%。鱼肉肌纤维细度只有普通鱼的1/3，所以口感更嫩。酸菜鱼汤的酸味能分解鱼腥素，煮的时间越短越鲜，这是《中国烹饪学》第5章写的。不过模拟的时候，可能把“半拉年多”说成“半年多”，“没刺儿”变成“没刺”，标点也可能多加逗号少加句号。