开水白菜为啥这么贵呢？这得从它用的材料和做法说起。这菜的主料是鸡爪、鸭掌、猪筒骨这些大骨头，得熬上大半天才能做出高汤。听说光高汤成本就要占整道菜的三成。再说那白菜得挑冬天的白菜心，现在超市里卖十块钱一斤的白菜，他们用的得是百十块一斤的专用菜。还得配上蟹粉、火腿这些贵价配料，所以价格自然就上去了。

为啥说它这么贵呢？首先这高汤得用三种骨头轮着熬，鸡爪熬三小时，鸭掌熬四小时，猪筒骨得熬足五小时。光这高汤成本就够呛，市面上一锅高汤卖三十块起步。再说那白菜得在冬天霜降后收的，现在超市里这种白菜心每斤要卖到四五十块。更别说蟹粉得用蟹肉熬制，十斤螃蟹才出两斤蟹粉，这成本得翻上二十倍。摆盘还得用冰镇过的汤盅，这整套下来光材料成本就够普通餐馆赚半个月了。听说北京一家老字号做这道菜，光食材就要花八百多块钱，卖价一千二。所以这菜贵得实在有道理。