开心花甲就是花甲煮汤粉啦，花甲要提前泡发然后冲洗干净，加蒜头辣椒爆香，放米粉和青菜。汤底鲜辣带点甜，米粉吸饱汤汁特别下饭，夜宵摊和街边店都爱卖。做法简单但关键在花甲处理，泡发时间不够会有沙子，煮太久肉会老。

为啥这么受欢迎呢？花甲本身自带鲜味，泡发后肉质更嫩，数据显示90%的食客说汤底鲜到掉眉毛。销量增长30%跟夜宵需求有关，但要注意花甲要煮够5分钟才能熟透，不然会有沙子。有些店用冷冻花甲省事，但新鲜现捞的肉更紧实。泡发花甲时加两片姜去腥，煮的时候别放太多盐，米粉泡软再下锅才不会糊。上次去吃发现有些店加紫菜和花生，口感更丰富，但传统做法就这几种配料。