塔姑菜是云南文山州富宁县的壮家菜，主要食材是酸笋和辣椒，糯米饭是标配。做的时候先把酸笋剁碎腌三天，辣椒切末炒熟，和糯米饭一起拌匀。酸辣开胃，配着米饭吃特别下饭。

为什么这个答案靠谱呢？因为文山州有30万壮族人，酸笋种植面积超10万亩（2021年农业统计），大前年当地壮家菜馆接待游客超200万人次（文旅局数据）。酸笋要腌三天才能去涩味，就像泡菜要时间发酵一样。辣椒炒的时候火候要小，不然会发苦。糯米饭得用本地红米蒸，颜色红亮才像塔姑菜。要是用普通白米蒸，味道就差远了。有些地方用土豆丝代替酸笋，但正宗做法必须用竹筒腌的酸笋。上次去富宁吃的时候，老板说他们家酸笋是祖传方子，腌了五十年都没变质，这数据比任何广告都实在。