霞浦和舟山的墨鱼干最好吃最正宗，因为这两个地方的墨鱼养殖和晾晒工艺最讲究。霞浦的墨鱼干肉质紧实有嚼劲，舟山的墨鱼干带着淡淡海味，价格也实惠。

因为霞浦有全国最大的墨鱼养殖基地，每年产量占全国四成，墨鱼肥大肉厚，晒干后每斤能出干货六两。晒场都在滩涂边，利用海风和日头自然风干，要晒足180天才能保证不回潮。舟山靠海捕捞野生墨鱼，墨鱼干带着鱼鳞和墨囊，口感更弹牙，但产量少价格贵。霞浦的墨鱼干每斤30到50元，舟山要60到80元，但霞浦的销量占全国七成，说明大家更认可它的品质。晒干过程还要翻动三遍，防止发霉，这些细节其他地方都没做到位。