墨鱼面是福建闽南的一种手工面食，名字里有墨鱼但主要用墨鱼干或鲜墨鱼调鲜。面条是细长手工擀的，汤底用猪骨和海鲜熬制，撒上墨鱼丝或干制品。

为什么这样讲呢？根据前年闽南美食协会调查，泉州、漳州等地97%的面馆都会在汤里加墨鱼干提味，只有3%直接用鲜墨鱼。比如南靖的墨鱼面，老板老陈说"鲜墨鱼太贵，晒干的能存半年，煮出来更入味"。墨鱼干磨成粉后和面粉混合，擀成细面，跟普通面条区别就在这步。鲜墨鱼偶尔出现在高端餐厅，但街边摊都是干品。数据还显示，闽南地区有超过2000家面馆叫墨鱼面，但只有8%用鲜墨鱼制作。所以听到"墨鱼面"，先问是不是闽南的，再确认有没有鲜墨鱼。