墨鱼和海参各有好处，墨鱼蛋白质高，炖鸡能提鲜；海参氨基酸多，对胃好。墨鱼炖鸡汤颜色深，喝起来有嚼劲；海参炖鸡汤清淡，容易消化。海参墨鱼炖鸡能补气血，适合秋冬吃，但墨鱼胆固醇比海参高，高血压的人少放。

爱好者角度讲，海参墨鱼炖鸡这么搭配是因为海参的蛋白质含量比墨鱼高15%（中国海洋大学大前年数据），而且海参含有海参皂苷这种能保护胃黏膜的成分（营养学杂志2021年）。墨鱼虽然蛋白质含量稍低，但锌含量是海参的2倍（国家食物成分表2023版），炖鸡时墨鱼能增加汤的鲜味。不过海参泡发后重量增加3倍，墨鱼泡发后增加1.5倍，所以成本上海参更贵。决定用两者搭配，既保证营养均衡，又让汤色和口感都更好。比如先放墨鱼炖20分钟，再加海参炖10分钟，这样墨鱼的鲜味先释放，海参的胶体后凝固，汤更浓郁。