墨鱼滑是温州人常吃的菜，用墨鱼和淀粉做，口感Q弹，配汤或炒都行。温州人买现成的墨鱼滑，一般去夜市或菜市场，摊主现打墨鱼浆，加淀粉搅成团，搓成小圆子。墨鱼本身有墨汁，煮的时候会变黑，所以汤底用高汤或紫菜汤最搭。有些地方还会加猪肉末，但传统做法只用墨鱼。

为什么说墨鱼滑是温州菜？查了一下温州地方志，光绪年间就有墨鱼丸记载，2010年被列入温州非遗名录。数据显示温州年销量超2亿颗，夜市摊位超3000家，其中南塘夜市墨鱼滑日均卖5000斤。墨鱼滑原料里淀粉占比60%，墨鱼肉占30%，剩下10%是盐和蛋清，这样搓出来的才Q弹不散。其他地方也有类似小吃，但温州的墨鱼滑用本地小墨鱼，肉更嫩，墨汁更浓，煮出来的汤颜色深，像墨汁染过一样。所以现在买墨鱼滑，包装上一般印着温州商标，价格比别处贵两块钱，就是正宗。