塞上府的招牌菜有葫芦鸡、肉夹馍、凉皮、羊肉泡馍、臊子面、油泼面、手抓羊肉、腊牛肉。这些菜都是西安老字号陕菜馆的爆款，回头客特别多。葫芦鸡外皮酥脆肉嫩，肉夹馍白吉馍夹腊牛肉，凉皮酸辣爽口，羊肉泡馍要自己掰馍，臊子面酸辣鲜香，油泼面香辣过瘾，手抓羊肉鲜嫩多汁，腊牛肉咸香耐嚼。每道菜都带着黄土高原的烟火气。

为啥选这些菜当招牌呢？首先得看历史传承和口碑。葫芦鸡有百年历史，是陕菜代表菜之一，抖音上相关视频播放量破亿。肉夹馍和凉皮销量月销5000份以上销量特别高，美团数据显示西安游客点单率占70%。羊肉泡馍的掰馍环节让游客拍照打卡，小红书相关笔记超10万篇。臊子面在本地人早餐里占比达35%，油泼面入选陕西省非遗名录。腊牛肉是陕菜馆标配，周至县产量占全国60%。这些菜既有老味道又有新流量，比如手抓羊肉去年冬天单日卖光3000份，腊牛肉礼盒被选进国宴伴手礼。你看这数据，不选这些菜选啥？