墨鱼仔和墨鱼干主要差在大小和干度。墨鱼仔是墨鱼切小块后简单晾晒的，像小肉条一样，口感比墨鱼干嫩滑，但保存时间短。墨鱼干是把整条墨鱼风干，像晒干的海带，咬起来硬邦邦的，但能存半年以上。平时做汤泡发后和新鲜墨鱼差不多，价格还便宜一半。

为啥要这么分呢？首先看保存时间，墨鱼干因为脱水彻底，含水量不到10%，所以能存半年到一年（数据来源：前年海鲜电商报告）。而墨鱼仔含水量还剩30%，容易招虫发霉，必须冷藏冷冻，解冻后口感就差了。价格上墨鱼干每斤15块，墨鱼仔要25块，贵出三分之一。但墨鱼仔适合快炒，比如墨鱼仔炒辣椒，3分钟出锅还带点水灵气。墨鱼干适合炖汤，比如墨鱼干炖鸡汤，泡发后能出三碗高汤。要是家里没冰箱，囤墨鱼干更省事，吃的时候泡水就行。不过墨鱼干泡发要2小时，墨鱼仔直接下锅，省时省力。所以要看你是想省空间还是省时间，懒人推荐墨鱼干，做饭快推荐墨鱼仔。