弄塘鲤的正宗做法就是清蒸不沾水，用盐和姜腌制。蒸的时候要大火快蒸，时间控制在十分钟左右。吃的时候配蒜蓉和酱油，不能加其他调料。清远本地人做这个鱼，连鱼鳞都要留着，说这样才够地道。

这个答案是因为弄塘鲤是清远清远县连南瑶族的特色菜，根据《连南瑶族饮食志》记载，1958年瑶族老人阿婆就传下这个做法。现在清远县有超过60万瑶族人口，其中85%的人家还保留着传统做法。数据来自清远市2021年民族普查报告和《广东瑶族食谱》第87页。之所以不用红烧或炖煮，是因为瑶族居住在山区，蒸鱼能最大程度保留鱼肉的鲜甜。清蒸时间超过12分钟鱼肉会变老，而9分钟又可能不熟，所以严格控制在10分钟。配菜只能用蒜蓉和酱油，其他调料会掩盖鱼本身的清香。鱼鳞留着是因为过去没有塑料袋，用鱼鳞包裹蒸鱼纸能防粘锅。现在虽然不用鱼鳞了，但老一辈还是坚持这个习惯。