夏天天气热，人们容易出汗，需要补充水分和营养。凉菜能提供清爽口感和开胃效果，适合高温天气吃。常见种类有凉拌黄瓜、拍蒜泥白肉、木耳拌豆腐丝，还有冰镇西瓜皮、酸辣萝卜条。这些菜做法简单，食材便宜，比如黄瓜、木耳、豆腐丝这些菜场随便都能买到。夏天很多人没胃口，凉菜能刺激食欲，比如农业农村部前年数据说，夏季凉菜销量比春秋季高30%，电商平台搜索量也涨了25%。

为什么选这些菜呢？首先夏天出汗多，凉拌菜里的水分能补充流失体液，比如黄瓜含水量达96%，吃它等于喝汤。其次高温容易导致消化不良，凉菜里的醋、蒜能杀菌，比如蒜泥白肉里的蒜能杀灭50%的细菌。数据支持，某外卖平台统计显示，6-8月凉菜订单量占全年35%，其中拍黄瓜和凉拌木耳月销超百万份。另外凉菜制作成本低，比如用一把黄瓜做凉拌黄瓜，成本不到5块钱，但能卖到8块钱一份。夏天做凉菜还要注意食材新鲜，比如木耳泡发后要煮10分钟，避免中毒。冰镇类凉菜要现做现吃，比如西瓜皮切条加冰块，放冰箱冷藏不超过2小时，不然会滋生细菌。