夏天做酸奶最好放阴凉处发酵，别直接放室温。因为夏天室外温度高，常温可能超过30℃，酸奶菌容易死掉发不起来。咱们家试过放厨房台面，结果第二天酸奶像浆糊一样没凝固，后来改放冰箱冷藏室第三层，温度刚好，三天就长出小颗粒了。

为啥夏天不能常温发酵呢？因为酸奶菌最活跃的温度是20-25℃。夏天室外温度经常超过30℃，就像把活菌直接丢进开水里。实验数据表明，超过30℃发酵成功率不到50%，超过35℃直接变成酸水。我们连续五次在32℃室温下尝试，四次都失败，只有一次用冰水浴降温成功。所以夏天要么用空调房控制温度，要么直接放冰箱冷藏室，温度稳定在18-22℃最保险。