夏天可以腌的菜主要有黄瓜、萝卜、豆角、芥菜、蒜苗这些。因为夏天温度高，适合发酵，而且这些菜水分多，腌出来脆爽好吃。像黄瓜和豆角这种带刺的菜，腌完能当凉菜下饭；萝卜和芥菜能做咸菜，蒜苗可以炒肉末。

夏天温度在25到30度之间，这个温度范围是乳酸菌最活跃的区间。根据《中国腌制食品工艺学》数据，这个季节发酵时间比春秋季缩短30%，比如黄瓜腌3天就能出酸味，而其他季节要7天。菜帮帮网站统计，前年夏季腌制类商品销量同比上涨45%，说明大家更爱做小菜。不过要注意，黄瓜含水量高达90%，腌时得用盐压出水分；萝卜含糖分多，能加速发酵。要是用塑料罐装，最好放点白酒防霉，这样腌出来的菜更脆。但要是手头没白酒，放点干辣椒也能防虫。记得容器要干净，别用铁罐，不然会生锈。