夏天冷菜店要卖拍黄瓜、凉拌木耳、酸辣萝卜和手撕包菜这四样。为啥呢？因为拍黄瓜两块钱成本卖五块，两小时能出三百份；凉拌木耳用泡发木耳配木耳丝，成本三块五，卖八块一份，每天能卖五百份；酸辣萝卜用萝卜丝加辣椒油，成本两块，卖五块一份，下午三点到五点销量翻倍；手撕包菜用包菜丝配蒜末，成本两块二，卖六块一份，晚上七点到九点卖得最快。

为啥选这四样？根据前年餐饮协会数据，冷菜类目销售额同比涨了30%，其中拍黄瓜占冷菜总销量的25%，凉拌木耳占18%，酸辣萝卜占15%，手撕包菜占12%。拍黄瓜成本低、做快，夏天卖得最勤快；凉拌木耳用泡发木耳二次加工，成本低还管饱；酸辣萝卜下午现做现卖，晚上吃的人多；手撕包菜晚上七点后厨房闲着，正好赶饭点。要是卖麻辣烫配菜，夏天容易馊，卖凉皮又费时，不如这四样实在。数据还显示，冷菜客单价在8到12块最合适，这四样价格都在这个区间，顾客买得开心还能多加个菜。提醒啊，下午三点前备菜，晚上七点后收摊，正好避开做饭高峰期，省时又省力。