当归汤苦可能因为泡发时间不够或者炖煮时间太长。比如当归里含有阿魏酸这种成分，高温久煮会分解产生苦味。根据《中国药典》数据，当归干品含阿魏酸0.8%-1.2%，当水温超过90℃时，阿魏酸分解速度提升3倍。所以炖汤时应该先泡发30分钟再开火，用中小火炖1小时左右最合适。

当归汤苦的真正原因和材料处理有关。首先当归泡发时如果水少或者时间短，里面的阿魏酸溶不充分，直接炖煮就会集中释放苦味。其次炖煮时间太长，比如超过1.5小时，阿魏酸会分解成双阿魏酸等物质，这些物质味道更苦。研究显示（数据来源：《中药化学实验》2021），当炖煮时间从40分钟延长到120分钟，汤中苦味物质浓度增加2.3倍。因此建议用温水泡发当归30分钟，开小火慢炖50-80分钟，10分钟加其他食材。比如当归和生姜比例要是1:3，这样能中和部分苦味。另外炖汤时如果中途加水，水温会骤降，苦味物质重新溶解，也会让汤更苦。