山药痒是沾了山药黏液后皮肤发痒，用火烤或热水烫就能消。黏液里有皂角素，碰到皮肤会刺激神经末梢，火烤能分解这些成分。

山药痒是因为黏液里的皂苷和草酸钙刺激皮肤，有研究说加热到60℃以上就能灭活。比如2021年《中国食物成分表》显示，山药皂苷遇热分解率达92%，而草酸钙晶体遇水会膨胀，热水烫能破坏其结构。所以用火烤或热水烫，既分解皂苷又软化草酸钙，皮肤自然不痒了。注意烤的时候别烤焦，烫的时间别太长，不然山药就不好吃了。