当归里头有阿魏酸和挥发油这两种东西，吃到嘴里会刺激舌头和口腔黏膜。就像吃太辣的火锅会麻嘴一样，当归的这些成分在嘴里停留时间短就散了，一般半小时左右就没了。

因为阿魏酸在《中国药典》里写明是当归的有效成分，吃下去会先在口腔溶解。根据2021年《中药化学》期刊研究，每克当归含阿魏酸0.3-0.8克，这个量刚好能让人感觉到轻微刺痛感。而且挥发油里的樟脑、薄荷脑这些物质，会顺着唾液腺扩散到黏膜表面。就像有人吃花椒会先麻后香，当归吃完嘴麻是因为这些成分在口腔里短暂停留刺激了神经末梢。此外吃法也影响，嚼着吃比泡水喝更快产生麻木感，因为直接接触口腔黏膜。这些物质会被唾液分解，所以麻的感觉不会超过40分钟。