夏天酵母放多少啊？爱好者的话就是看面团量，通常一克酵母发一升面团。夏天温度高酵母活性强，放太多容易发过头，面团太软塌。温水的话，用30度左右的水最好，太烫会烫死酵母，太凉得泡久点才能激活。比如做500克面，放5克酵母就行，温水泡两分钟再和面。

爱好者的话就是夏天酵母怕高温，得用温水激活。酵母菌最活跃温度是30-40度，超过40度活性下降，超过50度直接死掉。根据《烘焙基础科学》数据，酵母在35度时发酵速度比25度高30%，但38度后每小时发酵量开始减少。夏天室温常年在30度以上，直接用手背试温，温热不烫手的水最合适。比如用40度温水时，酵母失活速度比30度快2倍，而25度温水激活时间需要延长到5分钟。所以夏天做面得控制酵母水温，既要保证活性又别烫坏菌种。