外婆家的凉菜主要有拍黄瓜、凉拌木耳、酸辣萝卜丝、蒜泥白肉、凉拌豆腐皮、凉拌海带丝、凉拌粉条、凉拌豆芽、凉拌藕片、凉拌海带丝这些。夏天吃最凉快，做起来也简单，像拍黄瓜用刀背拍碎黄瓜再加盐，凉拌木耳泡发后用蒜末醋汁拌，萝卜丝切得细酸辣开胃，白肉要切薄片拌蒜泥才香。这些菜食材都在菜市场能买到，不用大鱼大肉，老人小孩都爱吃。

为什么选这些凉菜？首先凉菜讲究清爽解腻，夏季气温高，出汗多，吃凉拌菜能降火。据《中国家庭饮食调查报告》显示，80%的南方家庭夏季凉菜以这些为主，北方也有70%家庭常备。比如拍黄瓜和凉拌木耳最常见，因为黄瓜产量大价格低，木耳富含膳食纤维，这两种菜成本不到5块钱能做两顿。酸辣萝卜丝用红萝卜切丝泡盐杀水，酸得开胃，北方农村尤其流行。蒜泥白肉要选五花肉，肥瘦相间切薄片，拌上蒜末、香油、辣椒油，吃的时候用筷子夹着不烫嘴。凉拌豆腐皮用豆制品泡软切丝，加芝麻酱和香菜提味，适合牙口不好的老人。这些菜做法简单，像凉拌海带丝泡发后焯水，加醋和香油拌，比买现成的凉菜省一半钱。像凉拌粉条用红薯粉条泡软，加黄瓜丝、胡萝卜丝、花生米，拌上辣椒油和蒜水，农村老人说这叫“三丝粉条”，夏天吃能消暑气。还有凉拌藕片，藕要选脆的，切片后用白醋泡着，脆生生的带点甜味，配粥吃最好。这些凉菜都是外婆们传了十几二十年的做法，现在年轻人也喜欢，因为健康又经济。