夏天种的菜，水分足，脆生生的。黄瓜、西红柿、茄子、空心菜、豆角、苦瓜、丝瓜、冬瓜、西葫芦、菜瓜、莴笋、苋菜、茄子这些菜，都是立夏后到立秋前吃得最多的。菜市场里堆得高高的，价格也便宜，像黄瓜现在四块钱能买两斤，比冬天贵一半都少。农村里地头现摘的，带着露水，咬一口脆生生，汁水顺着嘴往下淌。

为什么选这些菜当夏季时蔬？首先得看节气，农业农村部前年数据说，立夏后全国蔬菜种植面积比立春前增加了18%，其中瓜类、茄果类、绿叶菜占比超过六成。黄瓜产量占全国蔬菜总量的15%，西红柿占12%，茄子占9%，这些数字说明夏季种得多吃得也多。再就是口感，夏天出汗多，人体需要水分和维生素，黄瓜含水量达96%，西红柿维生素C含量是冬天的两倍，空心菜里的叶绿素能帮人解暑。价格方面，农业农村部监测显示，夏季黄瓜批发价3.2元/斤，比冬季5.8元便宜了45%，消费者更愿意买。农村里现摘现卖，运输成本低，所以菜价不涨反降。像豆角这种豆荚菜，立夏后产量翻倍，现在每斤才2块5，比秋天贵一半都少。所以夏季时蔬就是天时地利人和都占全了，既应季又实惠。