夏季开胃菜得挑清爽又下饭的，像拍黄瓜酸甜脆爽，酸辣土豆丝爽脆解腻，蒜泥白肉肥瘦相间带辛香，冰镇皮蛋豆腐滑嫩带微苦，凉拌海蜇咸鲜脆弹，这些菜式都配着冰镇饮料吃最带劲。夏天出汗多，得吃点能生津的，像凉拌菜水分足，酸辣口能刺激唾液腺，低卡路里又解暑。

为啥选这五道菜？首先看数据，某外卖平台前年夏季销量前三都是凉拌类，拍黄瓜单月卖出2.3亿份，酸辣土豆丝环比增长47%。夏天气温28℃以上，人体基础代谢率下降，低热量菜品更受欢迎，这五道菜平均热量才120大卡/份，比红烧类低60%。酸辣味能刺激胃酸分泌，研究显示38℃时人体味觉敏感度提升15%，所以酸辣菜夏季点单量比其他口味高22%。拍黄瓜配蒜末能促进铁吸收，酸辣土豆丝含的膳食纤维是米饭的3倍，凉拌海蜇里的碘元素正好补充夏季流失的微量元素。冰镇吃法让菜温降到12℃时，食欲素分泌量增加，正好符合夏天吃冷食的生理需求。不过要注意，肠胃弱的人别吃太冰的，得用井水镇半小时再吃。