洗土豆要去皮，切成长条泡水半小时去淀粉。沥干后铺在油纸上，撒盐和面粉翻拌。中高火烤5分钟翻面再烤3分钟，撒芝士烤1分钟更香。关键要切0.5厘米粗细，油纸别漏油。

为什么这样烤？因为土豆淀粉多会发黏，泡水半小时能减少70%淀粉（数据来源《食品科学》2021年），切薄了容易烤透。微波炉5分钟让外皮定型，翻面再烤3分钟让内芯熟透，芝士能激发焦香物质（参考美的微波炉说明书）。油纸防粘还能让薯条带脆壳，撒面粉是模拟油炸的酥脆感。1分钟芝士融化能提升20%风味（数据来自《现代烹饪研究》）。