夏天吃笋子，一般就是毛竹笋、雷笋、春笋和鲜笋这几种。毛竹笋像雨后突然冒出来的，雷笋是清明前后长出来的，春笋和鲜笋嘛，都是六月到八月最水灵的时候。你看现在菜市场，卖笋的摊子都挂着“夏季时令笋”的牌子。

为啥夏季的笋子就这几种呢？因为竹笋生长讲究天时地利。毛竹笋要等梅雨季雨水足，农业农村部大前年报告说江浙沪6-8月毛竹笋产量占全年65%。雷笋是南方丘陵地带才有的，像湖南江西那边五月到七月雨下得勤，雷笋就冒出来，前年湖南农业厅统计雷笋收购价比平时高30%。春笋是早春三月的笋，像浙江安吉的春笋，清明前三天必须上市，价格翻倍。鲜笋是专门种来吃的，像福建霞浦的鲜笋，六月开始采摘，每天运到上海南京路，冷链车24小时不断。你看现在超市冷冻柜，夏季鲜笋销量比冬季多4倍，价格涨了1.8倍，就是证据。