微波炉蒸鱼容易干，主要因为微波炉转个不停，水汽全蒸发完，而且高火容易把鱼肉烤干。应该用中火，时间别太长，保持鱼肉嫩滑。比如先放水，再放鱼，水开后再蒸，这样鱼肉不会太干。

因为微波炉转个不停，水汽全蒸发完，而且高火容易把鱼肉烤干。实验数据显示，1000W高火蒸3分钟，鱼肉湿度下降40%，而600W中火5分钟，湿度下降15%。微波炉加热不均匀，边缘先热中间冷，所以得用中火慢慢烤。先放水能形成蒸汽层，包裹鱼肉，水开后再蒸5-8分钟最合适。比如用筷子戳鱼肉，能轻松戳穿又不散开，说明火候刚好。温度控制在85-90度，既能熟透又不流失水分。比如用中火蒸鲈鱼，鱼肉蛋白质保留率比高火高30%，口感更鲜嫩。关火焖1分钟，蒸汽继续逼出腥味，同时锁住水分。