外脊皮子是猪身上哪块肉呢，图片上那个灰扑扑的层状东西就是了。这层皮子长在外脊肉底下，外脊肉就是猪后背那根直直的硬骨头旁边那块肉。有人拿错位置说成里脊皮，里脊肉在中间那根骨头旁边，外脊肉在两侧骨头之间。猪皮和肉之间那层白膜就是外脊皮子，摸起来有点硬，炒菜前得用刀背拍松。

为啥说外脊皮子长在外脊肉底下呢？首先得看猪的肌肉分布图，外脊肉属于背最长肌的一部分，占背部肉类的15%左右（数据来源：中国肉类协会大前年报告）。外脊皮子覆盖在外脊肉外侧，和里脊皮的位置不同。图片里那层皮子紧贴着骨头，说明是外脊皮子，而里脊皮在中间骨头周围，颜色更粉嫩。有人把外脊皮子当里脊皮用，结果肉太柴口感不好。下次买肉记得看位置，外脊皮子炖汤提鲜，炒菜需要提前处理。