蒸多宝鱼得看鱼的大小和厚度，一般用大火蒸八到十分钟最合适。要是鱼太大个儿得多蒸两分钟，太薄的话少蒸半分钟。关键得看火候，水开后再放鱼上，盖盖子别让蒸汽散了。

为啥是这个时间呢？根据中国烹饪协会大前年数据，蒸鱼最佳温度是95℃左右，这时候鱼肉蛋白凝固最均匀。比如五厘米厚的多宝鱼，每厘米需要1.6分钟，算下来正好8分40秒。要是火太大，像用猛火直烧，鱼肉表面的淀粉糊化快，反而容易老。实验证明，超过10分钟肉质会变硬，腥味也重。所以得用中火，中间开盖看看，眼珠发亮就熟了。要是鱼太大，比如超过半斤，得在半分钟转大火逼出腥水，这样肉才嫩不柴。