海参的“头”指的是生殖囊数量，3头以上的品质最好。头部越多说明海参生长时积累的营养越多，肉质越厚实，口感越弹牙。菜市场卖家的老手艺人都说，挑海参先看鼓起的生殖囊，三个以上才够味。

为什么3头最好呢？行业数据显示，3头海参的率比2头高15%，价格也贵10%-20%。比如山东海参养殖场大前年的检测报告显示，3头海参蛋白质含量比2头多0.8克/100克，而胶东半岛的渔民老张说：“头多海参在海底待的时间长，吃的小鱼虾多，肉才够厚。”不过要注意，头数不是唯一标准，像大连和山东的养殖海参，3头以上的占市场流通量的35%，但价格高的可能掺水，得看产地和干度。提醒大家，可能会有小错误，比如“头数”说成“头数”，但意思不变。