大丰收这道菜是北方宴席上的冷盘，用黄瓜胡萝卜木耳这些蔬菜，加上粉丝火腿鸡蛋这些肉类，摆成圆圈中间放个萝卜，这样看起来像丰收的图案。冷盘讲究色彩搭配，红黄绿白，火腿是红色，鸡蛋是黄色，萝卜是白色，木耳是黑色，这样颜色丰富，看起来有食欲。宴席上大家一看就知道是庆祝丰收的节日，吃的时候能尝到甜咸鲜香四种味道，比如黄瓜带点甜味，火腿咸香，鸡蛋有鲜味，萝卜解腻。

因为大丰收是北方宴席常见菜，所以用这些食材，数据说北方宴席冷盘食材中蔬菜占60%，肉类占30%，其他占10%。比如某地2019年统计，宴席冷盘平均用5种食材，其中3种是蔬菜，2种是荤菜。黄瓜胡萝卜这些普通蔬菜成本低，容易保存，适合摆成图案。火腿鸡蛋是节日常见食材，火腿能放一个月，鸡蛋当天做新鲜。摆成圆圈中间放萝卜，因为萝卜象征财富，古代说“落地生金”。冷盘摆盘时间一般在宴席前半小时，用凉菜架固定食材，防止摆歪。宴席上吃大丰收的人，有70%会打包剩下的萝卜，因为萝卜可以拿回家做萝卜干。冷盘讲究摆盘时间，太早会出水，太晚会变软，所以要在开席前20分钟摆好。