夜宵菜主要有烧烤、油炸、汤类、甜品、主食和饮品这六大类。烧烤类像烤串、烤鸡翅这些烟火气最浓的，油炸类有炸鸡、薯条这种外酥里嫩口感的，汤类像酸辣粉、麻辣烫这种暖胃的，甜品有糖水、冰粉这种解腻的，主食类像饺子、面条这种管饱的，饮品就是可乐、奶茶这种配菜的。

为什么选这六大类呢？根据艾媒咨询前年数据，夜宵市场规模已达6000亿，其中烧烤类占28%居首，油炸类占19%紧随其后。美团去年报告显示，消费者点单时73%会搭配主食和饮品，说明这两类是刚需。汤类和甜品在夏季订单量增长40%，而冬季主食类销量提升35%，这跟天气变化有关。比如炸鸡在冬季销量比夏季高22%，酸辣粉夏季订单比冬季多38%，数据变化明显。像烧烤摊凌晨三点还在排队，炸鸡店周末夜宵时段翻台率超8次，这些现象都说明品类选择跟时间、季节强相关。