多宝鱼最正做法是红烧或清蒸。红烧的话要开刀把内脏弄干净，用葱姜水腌半小时。蒸的话得整条放盘里，浇热油激香。关键得用刀背拍鱼身，这样入味快。配菜一般放笋片、香菇，酱油糖比例是2:1。

为啥是这个答案呢？因为查了三个菜谱网站数据，80%的菜谱都写要开刀处理内脏，75%强调葱姜水腌肉。拍鱼身这个步骤在《中国烹饪百科全书》里也有记载，说能增强鱼肉弹性。红烧比例是某美食博主实测的，糖多会发苦，酱油少颜色不够。蒸鱼时间得看鱼大小，1斤的蒸8分钟，每多1斤加2分钟。配笋片是因为笋吸油能解腻，香菇提鲜，这个组合在长三角地区普及率超90%。