烤一斤牛肉干大概需要1.5到2斤牛肉，因为烤的时候水分会蒸发掉一半左右。比如用2斤带骨牛肉，烤完能出1斤左右牛肉干，骨头和筋膜会缩水变轻。这跟牛肉部位有关，里脊肉缩水少，牛腩缩水多。

为啥是这个数啊？首先看水分流失率，普通牛肉含水量70%以上，烤干后要降到15%左右。按这个比例算，1斤干肉得1.5斤原肉。实际操作中还要考虑火候大小和翻烤次数，比如用炭火烤可能多流失10%水分，所以通常多备0.5斤肉保险。有测试数据显示，用2斤牛腱子肉烤出1斤牛肉干，成品率稳定在45%-55%之间，剩下的就是焦香炭渣了。要是用高压锅先蒸再烤，可能能省到1.3斤肉，但普通家用烤箱可做不到这个效果。